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Koch, Besteller Autor und Erfinder von Basic cooking…
Sebastian Dickhaut
arbeitet in München als kulinarischer Autor, Journalist und Erfinder. Als Koch war er in exklusiven Restaurants tätig, bevor er zur Tageszeitung wechselte, einen Restaurantführer gründete und als Food-Korrespondent nach Australien ging und von dort aus auch sein Faible für die japanische Küche und Kultur entdeckte. Heute schreibt er für Verlage (GU, Hädecke) und Magazine (u. a. Vanity Fair, Feinschmecker), veranstaltet Workshops und entwickelt Ideen rund ums Kochen und Essen.
Mit GU hat er die inzwischen zwoelfbändige Bestseller-Reihe "Basic cooking" gestartet (weltweit 2 Millionen Exemplare in 15 Sprachen) und den Bestseller "Kochen!" herausgegeben. Mit seinem letzten Buch "Wie koch' ich…?" ging er erfolgreich auf Lesereise von München bis Hamburg, im Herbst 2007 erscheint "Ich koche…" - sein 44. und persönlichstes Kochbuch. Im Blog "Rettet das Mittagessen" kann man ihn täglich bei seiner Arbeit und deren Pausen begleiten.
Sebastian Dickhaut ist Mitglied im Food Editors Club Deutschland.
"Ich nehme, was auf der Straße und in der Luft liegt, und mache mein Ding draus."
Es kann gut sein, dass Sie schon mal etwas von Sebastian Dickhaut gegessen haben. Und das, obwohl er weder im Restaurant noch im Fernsehen kocht. Sein Herd ist nämlich der Schreibtisch, an dem neben Rezepten, Reportagen oder Restaurantkritiken immer wieder neue Kochbücher entstehen. "Gute 40 sind das jetzt", sagt er und deutet auf den buntgescheckten Stapel in seinem Münchner Kochbüro. Ganz oben liegt "BASIC COOKING" - quadratisch, orange und mit der großen Zitrone vorne drauf, dem Markenzeichen für die weltweit erfolgreichste Kochbuchreihe Deutschlands.
"1998 haben wir uns die mit Gräfe und Unzer ausgedacht", erzählt der gelernte Koch und ausgebildete Journalist. "Jamie Oliver erfand da in England gerade das Fernsehkochen neu, Donna Hay in Australien die Foodfotografie - und wir eben das Grundkochbuch. Typisch deutsch, oder?" Nicht ganz. Denn immerhin gab es dafür den World Cookbook Award, es folgten Übersetzungen in zwölf Sprachen von Französisch bis Koreanisch und bisher 10 weitere Basic-Bände. Weltweit sind inzwischen 2 Millionen Exemplare der Reihe verkauft. Und im Sommer 2006 schafft es das Ur-Basic sogar wieder unter die Top 15 der Bestsellerliste
Von München nach Sydney und zurück
Aber warum sitzt Sebastian Dickhaut jetzt trotzdem in einer Hinterhofwerkstatt im Münchner Stadtteil Haidhausen statt am Strand von Sydney, wo er immerhin fast drei Jahre mit seiner Familie gelebt hat? "Ach, das war schon eine große Zeit damals. Ich schrieb' meine Sachen mit Blick auf den Pazifik, konnte live dabei sein, als eine frische freche Küche entstand, erlebte die Olympischen Spiele hautnah. Aber irgendwann wollten wir einfach wieder heim nach Europa und zu unseren Familien. Dazu hatte ich große Lust, dass Erlebte und Erlernte dort auszuprobieren, wo ich mich wirklich auskenne."
So ist München nun die alte neue Basis, von der aus der geborene Hesse und gewordene Österreicher seine Ideen verfolgt, im Team und alleine: Er kreuzt das Kochbuch mit den Gelben Seiten für den Bestseller KOCHEN!, schreibt Kolumnen für "VANITIY FAIR und MYSELF und gründet den Münchner Gastronomieführer DELIKATESSEN. Er reist fürs Goethe Institut als kulinarischer Botschafter nach Canberra und Washington, erkundet für den Feinschmecker den Fischmarkt von Tokio und schreibt über all das täglich in seinem Foodblog:
www.rettet-das-mittagessen.de
"Das Abenteuer liegt oft ums Eck"
Das Bunte scheint ziemlich normal in diesem Leben, das für Sebastian Dickhaut 1963 als jüngstes von fünf Kindern eines Psychiaters und einer Journalistin begann. Neben einer Klinik betrieben seine Eltern ein Grilllokal, schrieben Bücher und reisten viel. "Klar, das klingt schillernd. Aber es hat mir auch den Blick fürs Normale geschärft. Das Abenteuer liegt nämlich oft ums Eck. Ich nehme dann nur, was auf der Straße und in der Luft liegt und mache mein Ding draus."
Wie in seinem letzten Buch "WIE KOCH ICH?" wo er seinen Lesern erklärt, wie man Sahne schlägt und dann daraus eine grüne Tee-Mousse zaubert - ein Führer in die Magie des Kochens, mit dem er im letzten Jahr erfolgreich auf Lesereise war. Seit März 2007 marschiert nun BASIC COOKING 2 in die Bestsellerlisten.
Und was ist jetzt das Magische am Kochen? "Da steckt einfach alles drin - Flora und Fauna, Kunst und Alltag, kleine Erfolge und grandioses Scheitern. Dazu noch Tomaten kaufen, einen Kaffee trinken, das richtige Gewürz finden, Schwätzchen halten. Und vor allem das Essen, das ist überhaupt das Wichtigste am Kochen. Sich eine halbe Stunde in die Küche stellen und dann sind die Teller voll - das ist mir zu wenig. Da ist mehr drin." Was Sebastian Dickhaut nicht nur zwischen zwei Buchdeckeln zeigen will. Sein Mittagessen-Blog ist so ein Schritt nach draußen, um den Leuten zu zeigen, was man mit Essen alles machen kann. Sonst noch Ideen? "Zweieinhalb fürs Fernsehen, eine fürs Internet, zwei für Zeitschriften. Wir können gleich anfangen."
Kann gut sein, dass wir bald noch etwas mehr von Sebastian Dickhaut zu essen bekommen.
BÜCHER
- AKTUELL: Basic Cooking2 (GU 2007 mit Sabine Sälzer)
- Wie koch' ich…? (GU 2006, mit Fotos von Coco Lang)
- Basic Cooking (GU 1999), mit Sabine Sälzer): World Cookbook Award fürs beste Grundkochbuch. Silber der Gastronomischen Akademie Deutschlands. Auflagen in 16 weiteren Ländern von Frankreich bis USA, dazu 11 weiter Basics von Basic baking (GAD-Silber) bis Fish Basics (2006, alle mit Cornelia Schinharl)
- Kochen! Das Gelbe von GU (GU 2004, Hrsg mit Sabine Sälzer)
- dazu Koch- und Reisebücher über Japan, Australien und die Provence, Mitarbeit an Büchern von Sterneköchen (Hans Haas, Christian Henze) und Autor einer Reihe von Ratgebern von Suppe bis Schokolade
UND SONST
- Kolumnen in Vanity Fair und Myself
- Reportagen und Rezepte für Feinschmecker, Meine Familie & ich, Elle bistro, MySelf, Geo, Architektur & Wohnen u. a.
- Konzeptentwicklung und Beratung für Buch- und Zeitschriftenverlage
- Workshops "Deutsche Küche" fürs Goethe Institut in Australien und den USA
- Foodblog und Website www.rettet-das-mittagessen.de
- Mitglied im Food Editors Club Deutschland (FEC)
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