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Sternenglanz für den Himmel von Ulrich Heimann:
Der Michelin 2008 krönt das Le Ciel im InterContinental Berchtesgaden Resort erneut mit einem Stern
Jubel im InterContinental Berchtesgaden Resort: Der Michelin-Führer 2008 hat das Fine-Dining-Restaurant Le Ciel zum zweiten Mal in Folge mit einem Stern ausgezeichnet. „Wir sind begeistert, dass die Leistungen unseres Executive Chef de Cuisine Ulrich Heimann die Kritiker dieses renommierten und traditionsreichen Hotel- und Gastronomieführers erneut überzeugen konnten“, freut sich General Manager Tom J. Bauer. Ulrich Heimann selbst erklärte: „Mein Ziel ist es, Gerichte zu kochen, die den Gästen unseres Hauses im Gedächtnis bleiben, und es macht mich natürlich sehr stolz, wenn das auch bei den anspruchsvollen Michelin-Inspektoren gelingt.“ Lorbeeren erntete das Gourmet-Restaurant des Mountain Resorts auch im neuen GaultMillau, der die Le Ciel-Küche erneut mit 16 Punkten bewertete.
 Le Ciel, der Himmel – das Gesamterlebnis des kreisrunden Restaurants besteht aus der phantastischen Aussicht auf Gipfel und Bergwiesen des Berchtesgadener Lands und der Küchenkunst von Ulrich Heimann. Sein Name steht für eine modern interpretierte französische Küche – mit starker Orientierung an Saison und Region. Im kulinarisch anspruchsvollen Schwarzwald hat der 42-Jährige seine Leidenschaft für das reine Aroma exzellenter Produkte entdeckt, die ihm bereits im Hamburger Hotel Abtei einen Michelin-Stern brachte. Heute kocht er nach der Devise „weniger ist mehr“ – mit dem Anspruch, den Ur-Geschmack erlesener Zutaten zur Geltung zu bringen.
Der Michelin-Führer 2008 nennt als Spezialitäten Lachsforelle mit Erbsen-Minz-Püree und Apfel-Balsamico-Essig, Filet und geschmorte Backe vom Kalb mit grünem Tomatenconfit und Pfifferlingen sowie Lamm mit gebratenen Auberginen und gestoßenen La Ratte Kartoffeln.
Der Star ist das Produkt: Wenn Ulrich Heimann ein Menü kreiert muss jede Zutat zum Casting. „Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel, Karotte nicht gleich Karotte“, erklärt der Executive Chef de Cuisine des InterContinental Berchtesgaden Resort. „Ich suche das beste Produkt für das jeweilige Gericht, und lasse seinen Ur-Geschmack wirken.“ Heimanns Reich ist das kreisrunde Gourmet-Restaurant Le Ciel mit wahrhaft himmlischem Ausblick auf die phantastische Berglandschaft. Hier bringt er eine fein inspirierte französische Küche auf den Tisch – orientiert an Saison und Region, pointiert mit seiner ganz persönlichen Note.
„Wenn dem Gast ein Gericht im Gedächtnis bleibt, hat der Koch sein Ziel erreicht“ – das ist die Philosophie des 42-Jährigen, der sich bereits im Hamburger Hotel Abtei einen Michelin-Stern erkochte. Dieser Anspruch ist sein Antrieb, wenn er die Küche des Le Ciel morgens um zehn Uhr betritt und sie kaum vor Mitternacht wieder verlässt. „Ein gutes Gericht braucht acht bis zehn Stunden Zeit“, sagt Ulrich Heimann, der gerade sanft Geschmortes zu seinen Leidenschaften zählt. Crossover oder zuviel Schnickschnack sind nicht seine Sache, er kocht nach der Devise weniger ist mehr. Und doch variiert er regionale Gerichte oder die Klassiker der Haute Cuisine auch gekonnt mit asiatischer Würze oder Ausflügen ins Marokkanisch-Orientalische.
 „Roulade vom Königssee-Saibling auf Brunnenkresse-Emulsion“, „Gebratener Hummer auf Papaya-Fenchel-Salat an einem Orangen-Pfeffer-Sorbet“, „Berchtesgadener Rehrücken mit
Gänsestopfleber in der Brotkruste auf Rahmwirsing mit Essigkirschen“ – nicht nur die Gäste genießen die Kompositionen des Küchenchefs, der im kulinarisch anspruchsvollen Schwarzwald die Faszination von Aromen, Düften und Produkten entdeckte. Auch Head Sommelier Thomas Breitwieser ist sein ständiger Gast. „Nur wenn ich die verschiedenen Saucen vorher probiert habe, kann ich den passenden Wein dazu empfehlen“, sagt der Herr über 450 verschiedene Weine und Champagnersorten. Zu den Raritäten seiner Weinliste gehören etwa ein 1995 Chateau Petrus, Pomerol AOC für 2.100 Euro oder ein 1959 Riesling Feinste Spätlese, Schloss Johannisberg, Rheingau für 870 Euro.
Wir begrüssen den Sterne Koch Ulrich Heimann ganz herzliche im Team von Wellenschlag und gratulieren zum Sterneglanz!
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